Chuyển Luân kính chúc quý bạn đọc gần xa một năm Mậu Tý-2008 Sức khoẻ, An lạc và Tinh tấn

Trang chủ || Liên hệ

Góp nhặt cát đá

Tác giả

CHUYỂN LUÂN SỐ THÁNG 05/2004

Ngọt ngào rượu sim tím

“Đến Phú Quốc mà chưa thăm lò rượu sim ở vườn táo ông Phát là xem như chưa hiểu hết Phú Quốc. Mình ghé vào một lát chứ anh?”

Câu giới thiệu của anh chàng lái xe ôm đã làm cho tôi thật sự tò mò. Tại sao vào vườn táo để tham quan lò rượu sim? Mà rượu sim ở đây đặc biệt lắm sao, đến nỗi chưa vào là chưa hiểu hết Phú Quốc?. Như đoán được tâm trạng của tôi nên không cần chờ câu trả lời, anh chàng lái xe ôm đã đưa xe rẽ vào một con ngõ nhỏ, đối diện với khu bãi biển Dương Tơ.

Chúng tôi men theo con đường đất nhỏ ngoằn ngoèo, len giữa những tán cây lớn rợp bóng mát. Hoa địa lan nở rộ khắp nơi. Tiếng xào xạc của lá cây hòa cùng tiếng vi vu của gió và tiếng rì rầm của sóng biển. Khung cảnh thật yên ả, thanh bình.

Không như đa số các hộ gia đình trên đảo dành đất để trồng tiêu, khu vườn của anh Phát chỉ trồng các loại cây ăn quả như: táo, mít, ổi, mảng cầu, xoài… Cây trồng trên ụ, luống được chăm bón cẩn thận và bài bản. Cặp theo phía sau của khu vườn là một rạch nhỏ. Nhờ vào nguồn nước tưới tiêu này mà vườn cây ăn quả ở đây khá sum suê, tươi tốt mặc dù được trồng trên nền đất pha cát khá khô cằn.

Khác với mẫu người mà tôi hình dung, người chủ lò rượu sim và vườn táo nổi tiếng nhất vùng lại là một trung niên, tuổi mới khoảng ngoài 40. Anh tên Trịnh Công Phát, quê Tiền Giang, đi bộ đội hải quân phục vụ trên đảo. Giải ngũ, anh cưới vợ người địa phương và quyết định chọn nơi này làm quê hương. Hai vợ chồng anh dạy học nhưng với chất “nông dân con nhà nòi”, anh xin chính quyền cho khai khẩn đất hoang để trồng táo.

- Nhưng tại sao lại trồng táo?. Tôi hỏi

Anh Phát chậm rãi hớp một ngụm trà:

- Cây táo là cây thời thượng lúc bấy giờ. Với lại ở đất Phú Quốc này này chưa có ai trồng nên chúng tôi thử thời vận.

Giống táo ở vườn anh Phát lấy từ Đài Loan nên cho trái to. Với số vốn đầu tư ban đầu khoảng 6 triệu đồng, anh Phát đã phát triển vườn táo lên 1,6 ha. Gia đình anh theo đuổi nghề này suốt 8 năm ròng.

- Đang làm ăn nên, tại sao anh lại bỏ để chuyển sang làm rượu?. Ai truyền bí quyết làm rượu sim cho anh?

- Trồng táo có ăn nhưng cực công lắm. Táo thường bị sâu bệnh nhiều nên phải phun thuốc thường xuyên. Mặt khác từ năm 1998 về sau, lượng khách du lịch đổ ra Phú Quốc ngày càng nhiều nên chúng tôi nghĩ phải tìm một cái gì đầu tư cho phù hợp. Vì vậy, chúng tôi chuyển sang nấu rượu sim. Còn về người truyền cho bí quyết nấu rượu sim thì…

Đang trò chuyện, anh Phát bỗng dừng ngang, quay sang gọi người nhà đem lên mấy ly mật sim pha đá mời khách. Màu mật sim tím sẫm thật đẹp. Mật sim ngọt lịm và mát rượi. Cái nóng bức giữa trưa hè khiến cho mật sim ngon hơn rất nhiều.

Dường như đợi chúng tôi thật thấm với hương vị của mật sim, anh Phát mới tiếp tục câu chuyện: “Tôi được bà dì út bên vợ chỉ giáo về cách nấu rượu sim trong dân gian, cộng với với kinh nghiệm mà chúng tôi tích lũy được trong quá trình làm rượu táo nên mới làm được loại rượu sim như ngày hôm nay. Còn bí quyết để tạo ra loại rượu sim ngon hả?. Tôi chỉ tiết lộ một điều thôi: quan trọng nhất là ở con men giống. Dân gian chỉ ủ rượu sim để làm rượu. Trong quá trình lên men, họ thường bỏ nhiều đường vào để làm chậm lại giai đoạn này vì nếu rượu lên men nhanh sẽ hỏng. Do bỏ nhiều đường nên rượu của họ dễ bị chua, không ngon. Chúng tôi tạo ra con men riêng và có thể khống chế và kiểm soát được qua trình lên men. Vì vậy, rượu của chúng tôi làm ra càng để lâu càng ngon. Rượu ngon nhất của chúng tôi hiện có là loại để lâu 5 năm”

Anh Phát dẫn tôi tham quan quy trình ủ rượu trong lò rượu của anh. Sim được hái về, chọn lựa và cán dập. Sau đó xếp vào lu sành với men rượu và đường. Rượu ủ trong sau một năm có thể dùng được nhưng muốn ngon hơn phải đợi từ 2 năm trở lên.  Rượu ủ sau 1 năm cho rượu gốc vào và ủ tiếp. Riêng với loại sim ủ nguyên chất sau 2 năm (không pha thêm rượu gốc), người nấu có thể chiết suất nước cốt đặc kẹo ra từ sim để có nước mật sim uống ngọt lự. Mật sim là loại nước giải khát có men nhẹ, dùng để khai vị và tẩm bổ.

Dẫn tôi đi ra khu đất sau nhà, anh Phát giới thiệu thêm: “Toàn bộ khuôn viên nhà là 2,5 ha. Khoảnh đất này, tôi dự định để trồng sim. Sim trồng khoẻ lắm, ít tốn công chăm bón. Thậm chí nước mặn lên đến chân gốc, sim vẫn sống. Trước đến nay, tôi mua lại sim mà bà con hái trong rừng đem đến với giá 15.000 -18.000 đồng/kg (trong khi tiêu mua tại vườn chỉ có giá 18.000 đồng/kg). Vụ tiêu năm rồi thất bát, bà con chuyển sang nghề hái sim cũng sống đỡ qua cơn ngặt. Sản lượng cung cấp cho tôi từ 50.000 -70.000 tấn/ năm. Nếu vườn sim trồng thử nghiệm thành công, chúng tôi sẽ đặt vấn đề với chính quyền địa phương để nhân rộng cách làm này”

Tôi cầm một chai rượu lên ngắm nghía. Mẫu mã trông cũng lịch sự. Có hộp bên ngoài được đóng dấu kiểm nghiệm, chứng nhận của Sở Y tế Kiên Giang hẳn hoi. Anh Phát thấy vậy, tự động nói thêm: “Một năm chúng tôi đóng chai khoảng từ 1.000 – 2.000 lít, chiếm 50 % tổng số rượu mà chúng tôi cất được. Giá bán ra là 60.000 đồng /lít không chai và từ 70.000 -120.000 đồng/ chai tùy theo loại rượu để lâu hay mau. Còn mật sim giá 160.000 đồng/lít. Chúng tôi chuẩn bị tung ra loại bao bì theo mẫu mã mới. Đặc biệt hộp được thiết kế gọn lại để khách du lịch dễ xách”.

Câu chuyện của chúng tôi phải dừng lại vì có người tìm anh Phát để đặt cơm cho đoàn du lịch sắp đến. Anh Phát bắt tay tôi và nói nhanh: “Xin lỗi anh. Ở nhà có nhận nấu cơm phục vụ mấy đoàn du lịch ra thăm đảo nên việc hơi lu bu. Chúng tôi còn có kế hoạch xây dựng, kinh doanh nhà nghỉ tại đây. Hy vọng lần sau ra chơi, các anh sẽ có chỗ nghỉ ngơi”.

Trên đường về, tôi còn được anh lái xe ôm giới thiệu thêm: “Cơm của ông Phát nấu ngon lắm. Gạo nấu với nước dừa nên ăn rất béo. Mấy nhà hàng khác bắt chước mà không được. Tôi cũng về chỉ cho vợ tôi làm theo nhưng ăn chẳng ra làm sao cả”.

LÊ VĂN 

Trích: nguoivienxu.vietnamnet.vn/doisongquenha/2004/05/132278/